顾客在就餐过程中，经常会为服务员倒水不及时，倒酒不及时，餐桌上吃剩下的餐巾纸、虾皮等垃圾清理得不及时而感到某火锅加盟店的服务不周到，服务员培训不到位，特色火锅店不规范等。
专家诊断
针对以上问题，北京红舵码头小火锅加盟店在服务席间要求服务人员做到“三满三干净”。
“三满”指：酒水满，茶水满，汤锅满；
“三干净”指：桌面干净，地面干净，烟灰缸干净。
这家吧台式小火锅店经营的是单人小火锅，所以“三满”中有一个“汤锅满”。
大家都知道，“满”在特色火锅服务中有着独特的解释。
“酒水满”指的是按照酒水服务标准倒满？比如啤酒倒2/3满，1/3沫，2/3酒水。白酒指的是8分满。葡萄酒指的是1/3满或大约顾客一口为标准，香槟酒则指的是2/3或3/4满为标准。“茶水满”指的是8分满；“汤锅满”指的是1/2满。
“桌面干净”指的是要给顾客及时清理用餐剩下的杂物、虾皮、用过的餐巾、该撤走的餐盘及该擦得汤汁等。
“地面干净”指的是对有些顾客不小心掉在地上的食物或餐巾等，要及时清理，确保地面的清洁。
“烟灰缸干净”指的是在服务中烟灰缸中不能超过3个烟头。“三满三干净”应该说是服务员席间服务展示最基本的服务要求。
火锅加盟店“三满三干净”的服务实质，就是要求吧台式小火锅服务人员在席间服务中要眼勤、腿勤、手勤，确保顾客就餐过程中有一个干净的餐桌环境，确保顾客的茶水、酒水能待到及时供给，避免或者减少出现“被叫服务”。在顾客就餐过程中，服务员给顾客提供的服务不仅仅这些，还有菜品讲解、敬酒、分菜、上菜、加菜、退菜、撤盘等服务，而“三满三干净”是最基本的。